Uso in cucina

Lo zafferano è uno dei condimenti più noti in cucina e viene impiegato per aromatizzare e colorare molte ricette tra le quali il famoso risotto alla milanese. Essendo una spezia versatile ci si può sbizzarrire dall'antipasto al dolce. Tuttavia lo zafferano dà il meglio di sé in piatti a base di riso, crostacei e frutti di mare, carni bianche in umido come vitello, coniglio e pollo. E' indicato anche per il condimento di verdure dal sapore più tenue come le patate e le zucchine o il radicchio di Treviso. Infine ne basta un pochino nell'impasto di dolci lievitati, in creme o gelati per dare un tocco sorprendente. Bisogna fare attenzione al dosaggio: per quattro persone sono sufficienti 0,10 grammi di spezia (20 stimmi).